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Esta mañana recordé que si voy a Mérida no puedo menos que entrevistar al chef (aunque le cueste aceptar tan rimbombante denominacion) Takeshi Nagahama. Hace tiempo que lo tengo en la mira para la sección “En el caldero” que tantos buenos frutos ha dado. Desempolvando con torpeza la memoria, recordé que una vez (dato suficientemente impreciso) habíamos publicado en la sección “Sitio adentro” la Estancia San Francisco, lugar donde se asienta el restaurante que dirige. Como cosa realmente rara, di muy rápido con el número de la edición: la 44 (cuya portada es “El Gato”) y de sopetón encontré los teléfonos, así que llamé. Al otro lado del teléfono apareció la gentileza de “Take” (en un español muy bien administrado para ser japonés), como le dicen sus amigos y allegados. Parecía conocerme de toda la vida y fue muy presto en aceptar la solicitud de conversación (¡no es para menos después del trajinado periplo que implica llegar hasta Mérida!). Así que mañana a eso de las tres de la tarde estaré frente a este esforzado de los fogones desentrañando los atributos de una profesión que empezó en Ecuador, se mudó a España (nada más y nada menos que junto a los archireconocidos catalanes Santi Santamaría y Carme Ruscalleda) y continuó en Mérida, para beneplácito venezolano. Con seguridad no desperdiciaré la oportunidad de saborear la sazón de uno de los más grandes del mapa criollo y la dicha de ahondar, una vez más, en uno de los temas que más me apasionan en la vida: la cocina. Mis papilas estarás felices y yo por añadidura. Esto será un banquete chic (lo digo por lo de la pasarela y la moda, que es otro de mis puntos preferidos).

Nora Valerii

Directora editorial